Voilà, c’est fini…
Voilà…Cela fait vingt-cinq ans que nous, Emmanuelle et moi, avons exploité le restaurant de mes parents. Vingt-cinq ans d’investissement personnel, professionnel et financier, total, travaillant sans relâche pour faire de cette adresse un des acteurs majeurs de la gastronomie locale. Nous avons poursuivi un objectif de qualité en étant viscéralement convaincus que l’éloignement des villes ne serait pas un obstacle à la réussite de notre projet. Aujourd’hui nous sommes fiers de ce que nous avons accompli. Nous avons été cette référence et tous nos objectifs ont été atteints et pour la plupart d’entre-eux, dépassés. Nous avons le sentiment du devoir accompli et il est temps de tenir une promesse que je m’étais faite à l’origine de cette aventure : ne jamais devoir être contraint de continuer !
En 1994, J’ai repris cette affaire en me disant qu’à 22 ans, ce n’était pas raisonnable. Mais que cela me donnerai, à terme, un avantage incomparable ; celui de pouvoir vivre une deuxième vie professionnelle. Notre métier est un métier d’adaptation et d’anticipation. Il faut sans cesse être en accord avec son temps et avec les influences du moment en gardant son identité culinaire, sa signature. Une remise en question permanente qui demande énormément d’efforts et une parfaite condition physique. Cela nécessite aussi une équipe qui soit en phase. Nous sommes aujourd’hui fatigués et plus vraiment en capacité de pouvoir constituer une équipe tant les ressources humaines sont complexes de ce côté-ci de la frontière.
Donc, nous y voilà ! Emmanuelle et moi avons décidé de fermer définitivement le restaurant l’Angelick au soir du 20 décembre.
Nous avons une pensée particulière pour nos employés d’hier et d’aujourd’hui qui ont été la pierre angulaire de ce projet. Ils nous ont accompagnés et nous nous sommes nourris de leur contact dans une forme « d’osmose sociale » que l’intensité et l’implication dans notre métier permet.
L’endroit va évoluer mais pour l’instant il s’agit de terminer l’année en beauté avec un menu « 25 ans surprise» en trois ou quatre plats qui seront autant de clins d’œil à ce que nous avons fait durant toutes ces années que de créations originales. Nous sommes ravis de vous accueillir pour cette fin d’année et de clore ensemble ce beau quart de siècle, libres et les yeux pleins d’envie, tournés vers l’avenir …Show must go on !